ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA

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Sinopsis de ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA

n esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes); las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas; las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración, los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas.
Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería y bollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados como para cocineros y restauradores profesionales.
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Temáticas:

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Datos necesarios del libro
Cantidad de páginas:
244
Editorial:
SINTESIS
Idioma:
CASTELLANO
Encuadernación:
Tapa blanda
ISBN:
9788490772768
Publicado en:
2016
Editado en:
MADRID
Traductor:
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